Gościem wczorajszego odcinka kulinarnej serii „Zamieszaj z biblioteką” była Claire Meyssan z Francji -wolontariuszka Europejskiego Korpusu Solidarności, która jest z nami w bibliotece blisko pół roku.
To właśnie dzięki Claire poznaliśmy łatwe w wykonaniu klasyczne danie francuskie : Quiche – słoną zapiekankę na kruchym cieście - z wytrawnym nadzieniem , zalaną jajeczno-śmietanową masą.
W trakcie przygotowywania potrawy Tomasz Gajewski rozmawiał z naszym gościem o wrażeniach z pobytu w Polsce, o tym jak Claire widzi nasze miasto, o jej zainteresowaniach.
Najbardziej znaną Quiche jest Quiche Lorraine (Quiche lotaryńska). Według jednej z wersji powstała ona w XVIII wieku. Autorem przepisu był podróżnik, kucharz, dyplomata Vincent La Chapelle (1703-1745), twórca dwutomowego zbioru przepisów The Modern Cook wydanego w 1733 roku w Londynie .Ten szef kuchni gotował dla wielu znamienitych osobowości między innymi: Wilhelma IV Orańskiego, portugalskiego króla Jana V Wielkodusznego, Ludwika XV, a także króla Polski Stanisława Leszczyńskiego, księcia Lotaryngii i Baru. Istnieje również teoria mówiąca, że przepis powstał w Lotaryngii znacznie wcześnie, bo w XVI wieku. W pierwotnej wersji wśród składników nadzienia wymieniane są: jajka, śmietana oraz boczek. Ser jako dodatek pojawił się znacznie później. Jeżeli do klasycznego trzyskładnikowego przepisu nadzienia dodamy jeszcze cebulę wtedy otrzymamy Quiche Alsacienne..
Claire Meyssan przepis na Quiche
Składniki:
-gotowe ciasto francuskie,
-4 jajka,
-250 ml śmietanki 12%,
-200g pokrojonego boczku,
-1 cebula,
-starty ser,
-sól, pieprz,
-musztarda francuska.
Wykonanie:
Wyłóż formę do pieczenia ciastem francuskim. Pozbądź się nadmiaru ciasta (wystającego za formę). Na patelni usmaż cebulę pokrojoną w kostkę razem z pokrojonym boczkiem. Przełóż farsz na ciasto. W oddzielnej misce ubij jajka ze śmietanką. Dopraw według uznania. Przelej na wcześniej wyłożony farsz. Całość przykryj startym serem. Piecz w temperaturze 200 stopni przez 20 minut do momentu aż ser się zarumieni i przypiecze .Smacznego!
