Gościem wczorajszego odcinka kulinarnej serii ’Zamieszaj z biblioteką” była Ester Visus Olle ze słonecznej Hiszpanii -wolontariuszka Europejskiego Korpusu Solidarności.
Spotkanie poprowadził Tomasz Gajewski(w roli tłumacza).
W trakcie przygotowywania croquetas Tomasz rozmawiał z naszym gościem o wrażeniach z pobytu w Polsce, o wolontariacie, o zainteresowaniach, o tym co robi w naszej bibliotece.
Krokiety serwowane są w większości barów i restauracji w Hiszpanii, zwykle jako przystawki i przekąski, a prawie wszystkie hiszpańskie babcie i mamy mają swój własny, niepowtarzalny przepis na ich przygotowanie i to właśnie ich receptura (rodzinna) jest zawsze ta jedyną i prawdziwą :)
Sekretem hiszpańskich krokietów jest otaczającą je chrupiąca skórka i delikatne kremowe wnętrze, przygotowane na bazie sosu beszamelowego. Krokiety mogą być z dodatkiem mięsa, ryb, szynki jamón serrano. Brzmi apetycznie, prawda?
Ester Visus Olle przepis na croquetas
Składniki:
0,5l mleka
Pierś z kurczaka
100g mąki
1 cebula
2 ząbki czosnku
Pół łyżeczki gałki muszkatołowej
100g masła
sól i pieprz
Panierka:
Jajka
Bułka tarta
Wykonanie:
1. Ugotować pierś z kurczaka. Po ugotowaniu doprawić solą i pieprzem. Następnie pokroić w bardzo drobną kostkę. Można użyć nożyczek kuchennych. Odstawić na bok.
2. Zagotować mleko. Odstawić na 15 minut
3. Na patelni rozpuścić masło. Dodać posiekany czosnek. Podsmażać do momentu zarumienienia. Następnie dodać drobno pokrojoną cebulę i również podsmażać. Podsmażać na lekkim ogniu przez 10 minut.
4. Dodać wcześniej przygotowanego kurczaka. Pomieszać i zostawić na średnim ogniu na 5 minut.
5. Dodać mąkę cały czas mieszając. Uważać, aby się nie przypaliła. Powinna zrobić się lekko brązowa. Mieszać 5 minut.
6. Cienkim strumieniem dodawać wcześniej przygotowane mleko. Doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Cały czas mieszać. Uważać, żeby się nie zważyło. Mieszamy tak do momentu, gdy masa zacznie gęstnieć. Jeśli będzie rzadka, należy kontynuować mieszanie do momentu, w którym będzie odpowiednio gęsta.
7. Gotową masę odłożyć do wystygnięcia. Po tym czasie odkładamy masę do lodówki na 4 godziny.
8. Z gotowej masy formujemy croquetas, a następnie obtaczać kolejno jajku doprawionym solą oraz bułce tartej.
9. Smażyć na maśle bądź oleju (według preferencji).
Smacznego
